Vertiges de l’assiette : les nouveaux paradigmes consommateurs

Depuis 2012, grâce à notre étude internationale Food 360* réalisée dans le cadre du SIAL, nous observons tous les deux ans les évolutions dans les comportements et attitudes des consommateurs en matière d’alimentation. 5 évolutions marquantes sont à relever cette année.

Certains produits trop chers

La tension accrue de la situation économique se traduit par une baisse de la propension à payer plus cher dans certaines occasions pour des produits alimentaires qui apportent un plus (tous pays confondus, de 66% en 2012 à 62% en 2016).

Baisse de confiance dans la qualité des produits

Tous pays confondus, la confiance à l’égard de la qualité des produits alimentaires a légèrement baissé entre 2012 à 2016 (de 85% à 83%), avec toutefois une augmentation de ceux qui ont tout à fait confiance (de 12% à 17%). Cette chute de la confiance est attribuable à la situation en Russie et en Chine. Dans ces deux pays, on observe une dégradation de la confiance globale dans la qualité des produits alimentaires (respectivement -9 et -6 points). En parallèle, la proportion des consommateurs qui ont totalement confiance a progressé dans d’autres pays (Grande Bretagne : +6, Allemagne : +3, Espagne : +13, MoyenOrient : + 10). En France, de façon positive, le niveau de confiance est revenu au niveau de 2012 après une nette baisse en 2014.

Une crainte pour la santé

De façon plus inquiétante – ou réaliste -, les consommateurs sont de plus en plus persuadés que l’alimentation peut engendrer des risques pour leur santé. Tous pays confondus, 66% des consommateurs jugent probable le fait que les aliments puissent nuire à leur santé (53% en 2012), et ils sont 22% à le penser avec conviction (12% en 2012). Tous les pays sont concernés par l’augmentation de ce risque perçu.

Intérêt pour les produits bio

Ceci explique sans doute la croissance de l’intérêt pour les produits issus de l’agriculture biologique : 53% des consommateurs essaient d’en consommer dès que possible (48% en 2012). De la même manière, l’intérêt porté aux mentions « sans antibiotiques » et « sans huile de palme » sur les emballages croît (respectivement de 71% à 73% et de 50% à 56%).

Importance du développement durable

Enfin, dernière évolution marquante, on observe un accroissement de l’attention portée au développement durable, avec notamment une proportion plus élevée de consommateurs privilégiant les produits alimentaires avec moins d’emballages ou avec des emballages recyclables (de 50% à 54% tous pays confondus).


* Etude Kantar TNS Food 360™ Edition 2016 réalisée on line sur des échantillons nationaux représentatifs en France, Espagne, Allemagne, Grande Bretagne et USA ; Russie: villes de plus de 100 000 habitants ; Chine : villes Tier 1/2/3 ; pays de l’Asie du Sud-Est : zones urbaines d’Indonésie et de Malaisie ; pays du Moyen Orient : zones urbaines des Emirats Arabes Unis, de Bahreïn, Oman, Qatar et Arabie Saoudite. Selon les pays, échantillons de ± 500 individus âgés de 18 ans et plus ou 18-55 ans, représentatifs selon la méthode des quotas en termes de sexe, âge, région et catégories socio-économiques. Interviews réalisées online du 25 mars au 22 avril 2016.

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